VINO


Visitar la Peinsula de Pelješac sin ver los viñedos y sin darse el placer de degustar los vinos de alta calidad, es como ir a París y no ver la Mona Lisa. Tu suerte sera aun mayor, ya que a través del camino de Pelješac se encuentra la isla de Korcula, y si Pelješac es la Peninsula de los vinos tintos, Korcula es la isla de los vinos blancos, una de las regiones croatas mas interesantes en terminos viticolas. El sol y el vino desde siempre han estado conectados, en particular los viñedos en las laderas meridionales de la península de Pelješac, donde el reflejo de la luz solar reflejada por el mar y la superficie de la piedra crea efectos adicionales que dan vinos de alta calidad, especial aroma y cualidad. Todo esto y la laboriosa tarea de los cultivadores y productores que han producido vinos de renombre, han hecho que el nombre de Pelješac sea bien conocido en el mundo.

En las proximidades de Nakovana fue encontrado un santuario ilirio en el que se alababa al dios de la fertilidad y el vino, Dioniso, lo que demuestra que incluso durante el tiempo de los ilirios se cultivaba aqui el vino. El escritor griego Ateneo alrededor del siglo I a. C. escribio acerca de los excelentes vinos producidos en Dalmacia, que eran una fuente importante de la vida en esta región desde tiempos inmemoriales. Se sabe que los ilirios (Pelješac-Nakovana) que vivían en la costa, entraron en un temprano contacto con los griegos (Korcula, Lumbarda), donde ya habían desarrollado la viticultura y la enología, y probablemente de esta manera es como conocieron la uva y el proceso de fermentación. Los romanos en esta zona ya se encontraron con la viticultura y la enología desarrolladas, con lo cual solo continuaron plantando vides, como atestiguan los restos de cuatro villas rústicas en el área de Dingač y Postup. Eslavos que se asentaron en la zona durante las grandes migraciones solo contribuyeron a la popularidad de los vinos de Pelješac, los cuales se consumiam incluso en las cortes imperiales en la Edad Media. Le mostraremos las dos variedades de tinto y dos variedades de blancos, autoctonas, especiales y con gran potencial. Salud!


PLAVAC MALI

Plavac Mali (Plavac significa azul-Mali significa pequeño), es la variedad de uva autóctona más importante. La uva de mas alta calidad de Plavac Mali crece en las posiciones de Dingač y Postup, en la península de Pelješac, en el lado sur de la isla de Hvar, y en las buenas posiciones en las islas de Brac y Vis. Se ha demostrado que las variedades de uva Zinfandel y Primitivo están genéticamente relacionadas con Plavac Mali, lo que significa que Plavac Mali fue creado por el cruce espontáneo de las variedade de Crljenak (Kastelanski Crljenak) con Dobričić.

Las características básicas de esta variedad, ademas de que se nutre en zonas duras, rocosas y secas del centro y sur de Dalmacia y en las islas de esta, es que son resistentes a varias enfermedades por hongos, tienen la piel dura con bayas firmes y azúcar y acidez moderada. Por supuesto, la determinación de la calidad de las uvas están en los años vitícolas en términos de las condiciones meteorológicas, el lugar, la exposición al sol y la calidad del terreno. La calidad misma de los vinos que se producen, se ve influida por los procedimientos aplicados en la cosecha y el transporte de las uvas, a las formas de vinificación y finalmente, y a la maduración y educación del vino.

Los datos sobre la incorporación de Plavac Mali, desde posiciones de Dingač y Postup, como el primer vino de Croacia protegido (1961./67) es otra evidencia de la importancia de esta variedad para la viticultura croata en general.

Los vinos producidos a partir de Plavac Malí son muy características, con mucho cuerpo y con una estructura muy fuerte. En todas sus características se trata de un verdadero vino del sur, templado, con ligera acidez y acentuados taninos que en las primeras etapas de la maduración pueden interferir significativamente en la uniformidad del gusto. Plavac es normalmente seco, pero en años excepcionales y los bajos rendimientos por cepa, es más frecuente que represente los restos de azúcar sin hervir y altas cantidades de alcohol.

El color Púrpura-rojo oscuro con reflejos azulados, muy denso, casi opaco, es el color típico del Plavac. El olor es pronunciado y duradero, muy complejo y, a menudo con los típicos aromas varietales de fruta, hierbas y especias del Mediterráneo. Sobre todo son pronunciados aromas de ciruelas, higos, almendras, salvia e incienso. El envejecimiento en barricas de roble de esta variedad de aromas se refuerza con aromas de madera, y con el envejecimiento del vino gana suavidad, potabilidad y complejidad. Es difícil saber cuanto es el verdadero potencial de Plavac en el envejecimiento y la maduración, es decir, cuando se consigue una calidad óptima para el disfrute. En algunas de las catas de vino se dice de este tema que el punto óptimo de madurez en las mejores condiciones, es entre 8 y 12 años, siempre y cuando el Plavac sea de la mejor posición, de una cosecha excepcional y tratada con los mejores procesos tecnológicos, en la vinificación y la maduración. Sin embargo, recomendamos que la mayoría de Plavac se gaste dentro de los primeros cinco años de la cosecha debido a la falta de acidez que el Plavac posee.

Es importante señalar que la clase alta de Plavac Mali, debido a la rugosidad de taninos jóvenes, hay que esperar por lo menos tres años a partir de la cosecha, y luego seguir su desarrollo probandolo.

La gastronomía y Plavac Mali están delimitadas con la tradición. Es difícil imaginar un plato típico de Dalmacia como “Pašticada” o pescado azul, sin un vaso de buen Plavac. Además, el acompanamiento del Plavac con la gastronomía moderna basada en productos de origen orgánico es perfectamente aceptado por este.

Plavac Mali como simbolo de Dalmacia, es una tarea que está por delante de los productores de uva y bodegueros, el potencial existe, y el hambre en el mundo del vino de “nuevas” excitantes variedades es grande. Seguiremos con interés el trabajo del desarrollo, la aplicación de la tecnología moderna de nuestros viticultores y bodegueros, con el objetivo de que en el futuro se produzcan vinos de la categoría de “mejores vinos del mundo.” Plavac Mali puede y se merece esto.


KASTELANSKI CRLJENAK

La historia que sigue suena como un cuento de hadas para los viticultores croatas y sociedad enologa, porque parece que el mundo escuchó más sobre ello que los croatas.

Kaštelanski Crljenak es una antigua y casi olvidada especie de uva croata que recientemente capturó el interés del público vinicola. La razón de ello fue el descubrimiento de que Crljenak Kaštelanski y la especie americana Zinfandel tienen el mismo perfil genético. Se estableció que las dos especies eran las mismas y el misterio del origen se resolvió. A partir de esta variedad de uva se hace un vino fuerte, rojo y seco. Contiene aromas de ciruela, mora, frambuesa y cereza.

La variedad bajo el nombre Zinfandel, desde el Vivero del Estado Imperial en Viena (donde numerosas plantas de la monarquía se recogieron) se introdujo a los Estados Unidos (Long Island) en los primeros veinte años del siglo 19. Se convirtio en una especie respetable en el suroeste del país como un fruto comestible al principio. En las zonas más frías se cultivaba incluso en los invernaderos. Unos treinta años más tarde se trasladó a California, donde se extendio con rapidez, especialmente durante la fiebre del oro. En los años ochenta del siglo 19 se convirtio en la especie de uva más difundida en los Estados Unidos.

La popularidad de Zinfandel dura hasta hoy. Ocupa más del 23% de la superficie total de viñedos y lo cultivan más de 200 fabricantes. Un vino rosado de esta especie llamado el White Zinfandel es famoso, el cual fue uno de los mas populares entre los vinos americanos durante mucho tiempo.

Muchas investigaciones se centraron en su origen. Ese misterio es fascinante desde el comienzo mismo de su cultivo. Se sabía que esta misma especie, como otras vides de calidad, fueron plantadas desde Europa. Pero, debido a su significado en la cultura e historia americana, fue considerada como una vid y vino americanos. El primer descubrimiento en cuanto a su origen fue a finales de 1967. Austin Goheen un profesor de la Universidad de Davis California, probo en Italia diferentes variedades de vinos, entre otros, un tipo llamado Primitivo que le recordaba a Zinfandel. Los resultados de diversos estudios comparativos de Zinfandel y Primitivo llevaron a la conclusión de que realmente podrian pertenecer a la misma especie.

Carole Meredith, profesora de la Universidad de Davis le dio la confirmación final de su concordancia genética mediante ADN – huellas dactilares. Sin embargo, el Primitivo era cultivado en Italia relativamente desde poco tiempo atras, un periodo mucho más corto que Zinfandel en los Estados Unidos. Según algunos documentos esta fue plantada en la región italiana de Apulia de la costa oriental del Adriático.

La cuestión del origen es todavía abierto, y la costa croata surgió como una posible patria de esta especie.

Debido a la similitud morfológica de una especie llamada Plavac Mali con el Primitivo y Zinfandel se hablaba hace unos veinte años como un posible tercer nombre de la misma vid. Esta hipótesis ha ganado más y más partidarios con el tiempo. Con el fin de continuar con su trabajo sobre el origen de Plavac Mali, la profesora Meredith pidio ayuda a algunos productores americanos (entre ellos estaba Miljenko Grgic, el famoso fabricante de vinos en Estados Unidos que es croata de nacimiento) y algunos investigadores de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Zagreb (Ivan Pejic, Maletic Edi, Jasminka Karoglan Kontić, Nikola Mirosevic).   Visitó Dalmacia y reunió más de 150 muestras de Plavac Mali de distintas ubicaciones. Los resultados mostraron que el Zinfandel y el Plavac Mali son dos especies diferentes. Ellos son genéticamente muy cercanos, o para ser más precisos el Zinfandel es uno de los parientes del Plavac Mali. Este descubrimiento incitó a los científicos croatas Maletic y Pejic para continuar la búsqueda y descubrieron el otro pariente de Plavac Mali, el Dobričić, una antigua especie de la isla de Šolta. Ahora, la búsqueda se redujo a las islas de Šolta, Brač, Čiovo y la costa de Dalmacia central.

Entre numerosas muestras recogidas estaba la especie Kaštelanski Crljenak, tomadas de la viña de Ivica Radunić de Kaštel Novi, recomendado por Ante Vuletin. El análisis ha mostrado el perfil genético idéntico de Kaštelanski Crljenak y Zinfandel. Esto finalmente resolvió el misterio del origen de la especie de vid americana más popular. La prueba adicional del origen croata de esta especie, es un descubrimiento de que muchas otras especies autóctonas croatas, tienen relaciones parentales con Zinfandel / Primitivo / Kaštelanski Crljenak.

Este descubrimiento finalmente coloca a Croacia en el mapa del mundo del vino donde pertenece, y ahora es obligación de los enólogos para hacer uso de los intereses por los vinos croatas y variedades de uva, y la elaboración de vinos que nos hará finalmente famosos.

Aunque pueda parecer que esta historia no tiene ninguna relación especial con la península de Pelješac, está usted equivocado. Es Viganj, precisamente en San Juan (Sv. Ivan), es donde crece el viñedo más grande de Kastelanski Crljenak en Croacia, pues es el proyecto de la célebre enóloga de Pelješac Mara Mrgudić.


POŠIP

Pošip es una variedad de uva blanca, se cultiva principalmente en Korcula, una isla que cuenta con una tradición de cultivo de variedades blancas desde los tiempos griegos (4 º siglo a.C.). Pošip es el primer vino blanco croata con el origen geografico protegido desde 1967.

Prospera mejor en las posiciones protegidas de Cara y Smokvica, donde siempre da una magnífica calidad. En los ultimos tiempos tiende a propagarse a otros viñedos de Dalmacia.

El vino es vibrante, de color paja dorada y denso en el vaso que deja un rastro de espesor, alto contenido de alcohol (13-14,5%), sabor pleno y distintivo con un aroma característico de albaricoques secos e higos. Contiene una acidez moderada, que encaja perfectamente con todos los platos de pescado,  marisco y carnes blancas. Es mejor cuando se sirve de 12-14 ° C.

Sobre el origen de esta variedad han existido por mucho tiempo más hipótesis. En la mayoría de los casos se alegó que hace tiempo, para la necesaria renovacion de los viñedos de Korcula, los marineros desde el Este lo trajeron a su isla. Esta hipótesis fue confirmada por pruebas, que demostraron que Pošip con sus características morfológicas pertenece al grupo ecológico y geográfico Conv. Occidentalis. Pero fueron sólo las últimas pruebas de ADN las que revelaban que estos “orientales” rasgos morfológicos de Pošip eran heredados, y que realmente es genuino y autoctono de Korcula.

El doctor Marcel Jelaska del Instituto de Cultura Adriática de Split, que estuvo investigando el origen de Pošip desde 1965 a 1967, escribió que la primera vez que escucho sobre el cultivo del Pošip fue a finales del siglo 19, que se ve confirmado por los archivos de las antiguas familias de Korcula, donde se menciona por primera el vino Pošip, cosecha de 1880.

El Dr. Jelaska en 1967, registro un evento que ocurrio no hace mucho en la historia, dos o tres generaciones atras. El protagonista principal fue Marin Tomasic Barbaca de Smokvica talando los bosques en el cañón Stiniva, se encontró con uvas silvestres en el bosque, las cuales le interesaron por su excelente sabor e inusual aroma. Cortó una de sus ramas y las plantó en su viña en las inmediaciones del area de “Punta Sutvara”. A través de varios años el multiplico las vides en su viña, y se las dio a otros viticultores de Smokvica y Cara. En 1967, cuando Jelaska escribió el texto citado, existían espolones de vides Pošip en las raíces propias como testigos de su origen, que mantuvo debido al suelo arenoso y que no pudieron ser destruidos por la filoxera hasta la tradición oral no escrita.

Pošip hasta entonces se plantó junto con otras variedades, y sobre todo se recogió y se mezclo con otras variedades blancas, por supuesto, sólo lo que quedaba de ella, ya que debido a su maduración temprana era atacada por las aves, avispas y otros insectos. Ademas, por el excelente sabor y dulzura que tenia la gente tambien lo comia.

Uno de los productores de Smokvica trató de obtener una pequeña cantidad de vino sólo a partir de uvas Pošip y la historia continuó.

Por último, en 1967 el vino que surgio de la cosecha de Pošip en 1965 fue protegido como el primer vino blanco de alta clase de la ex Yugoslavia. Hasta entonces una “minoría” de variedad y después, según algunas estimaciones, se representa entre el 85 y el 95% en los viñedos de Smokvica y Cara.

El Dr. Edi Maletic y el Dr. Ivan Pejic de la Facultad de Agricultura en Zagreb, en el año 2002 determinaron con el método del ADN que el primer Pošip salvaje, el cual fue encontrado en el bosque en mitad del siglo19 por Marin Barbaca Tomasic de Smokvica, derivo de una semilla que “nació” como resultado de la fertilización de Bratkovina blanco (una variedad mucho menos conocida de Korcula) y Zlatarica de Blato, de los cuales uno o ambos originalmente proceden del este.

Hasta hace cincuenta años Pošip era considerado secundario a nivel local de variedades importantes. La razón de esto es probablemente el hecho de que es una variedad relativamente nueva que se transmite sólo en la isla principal. Desde el comienzo de su crecimiento su calidad no ha sido cuestionada, pero sólo recientemente fue reconocido fuera de Korcula. Muchas buenas características (alto potencial de rendimiento, maduración temprana, la mayoría de alta calidad y el vino), permitió la difusión en otros viñedos de Dalmacia.

Los vinos de Pošip suelen ser fuertes, con mucho cuerpo y con el color del “oro viejo”. El aroma es agradable y fácilmente reconocible, y la intensidad varía mucho entre las diferentes posiciones y el año de cosecha. De la seleccion adecuada del momento para empezar la cosecha, es posible lograr la armonía en el alcohol y acidez, y obtener un vino fresco y armonioso que podría justificar su voz original del mejor vino blanco de la región costera de Croacia. La temprana maduración le permite difundirse incluso en los viñedos de zonas mas frescas en Dalmacia . La pronta entrada en plena madurez y algunas características morfológicas lo hacen adecuado para el secado, y conseguir un tradicional vino de postre, que hizo que esta variedad fuese muy conocida hace cien años.

El saber que Pošip es una variedad croata autoctona es verdaderamente un descubrimiento histórico, en particular para la isla de Korcula, pero también para la viticultura de Croacia y para la sociedad enologa en total. Mientras que para la mayoría de las variedades el “origen” permanece en un término geográfico más amplio, o “desconocido”, lo que no es raro leer, de Pošip no sólamente se conoce el nombre de la persona que lo encontró por primera vez, sino que de entre un centenar de metros cuadrados se localiza el lugar exacto donde fue encontrado. Este descubrimiento, hasta ahora nada o poco reconocido, debe ser una señal del comienzo de una nueva era en la corta historia de Pošip. Pošip se mantiene en la rama de las variedades blancas más populares del mundo, (Chardonnay, Pinot, Riesling del Rin …) en el lugar donde pertenece, no sólo por motivos de origen, sino también por su potencial cualitativo.


GRK

Grk es probablemente la variedad autóctona de uva blanca que suele relacionarse con la isla de Korcula y sus viñedos (también en la zona de Dubrovnik), que se destacan los de Lumbarda, donde en los suelos secos y arenosos alcanza una calidad excepcional. La arena roja (específica de Lumbarda), para la cual se presume que es de los depósitos eólicos, o que está allí acumulada antes de la perturbación tectónica de la corteza terrestre en el Terciario.

Los viñedos de Grk están rodeados por tres lados por el mar y ofrecen uno de los mejores vinos blancos dálmatas. Diez años de investigación científica han demostrado que el promedio de azúcar en la mayor parte fue de un 22,25% y un total de ácidos de 5,8 hasta 8,2 g / l.

El vino es alto en extractos y con cuerpo. Es de color amarillo dorado más oscuro, y cuando se mantiene hasta dos años en barril de madera, tiene un aroma fascinante e incomparable. Grk es de sabor amargo, con un porcentaje bastante elevado de alcohol (13 a 15), y es bueno cuando se le añade un poco de azúcar sin fermentar (alrededor de 4 g / l). Grk acompaña bien especialmente con lo mejor de la pesca del mar, va bien con los mejores platos de carne blanca, y se puede servir como aperitivo. Servir frío a 12-13 º C.

A diferencia de Dalmacia, que se conoce por el tinto, la isla de Korcula es conocida por sus vinos blancos. Aquí han dado un giro diferente a las personas y culturas, cambiando el paisaje original, dándole forma hasta el dia de hoy.

La isla de Korcula es conocida desde la antigüedad como el área de cultivo de la vid y la producción de buen vino. Se cree que la cultura del vino a Korcula fue traída por los griegos (Dorons de Kindos) en el siglo IV a. C, aunque no se puede rechazar la hipótesis de que la vitis vinífera es salvaje aquí , y que el Grk es una autoctona variedad de Dalmacia.

Sabemos también que los griegos de la isla de Vis, llamada “Isejci”, en la isla Corcira Melaine (que llamaron Korcula por este nombre) fundaron una colonia aquí mismo, donde ahora esta Lumbarda. Este evento se ha mantenido permanentemente por escrito sobre la inscripción en la famosa piedra “Lumbardian Psefizam” (conservado en el Museo Arqueológico de Zagreb). En ninguna parte, el Grk como “auténtica” variedad, tuvo tanto exito como en esta pequeña parte de la isla de Korcula. Algunos dicen que es debido al suelo arenoso, que ciertamente puede ser verdad. Sin embargo, cultivar Grk es especial porque, a diferencia de la mayoría de las variedades de uva, esta posee sólo la flor femenina funcionalmente, y en el momento en que la floración requiere de los polinizadores, la vid florece al mismo tiempo, para lograr la fertilización. Por lo tanto, en Lumbarda se cultiva tambien el Plavac Mali, que fue elegido no sólo por el buen vino que se hace de él, sino también para hacer crecer el Grk.

Esta simbiosis de Plavac Mali y Grk parece estar todavía lejos de investigar a fondo, y Grk, así como la variedad y el vino, en todos los sentidos es extraordinario.



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