JEDZENIE

Dzięki dużej ilości przepisów zawierających ryby, mięso oraz słodkości, kuchnia Dalmacka jest jedną z najlepiej znanych w Chorwacji. Swoją popularność zawdzięcza wykorzystaniu oliwy z oliwek, regionalnych ziół oraz warzyw. Prym wiodą również potrawy wykorzystujące surową szynkę (prosciutto). Słodkie potrawy tego regionu zawierają dużą ilość śródziemnomorskich owoców, rodzynek, migdałów, suszonych fig i miodu.

Półwysep Pelješac, słynący z gastronomii, ma wiele do zaoferowania. Warto wspomnieć tutaj o miasteczku Ston, znanym z hodowli ostryg oraz innym skorupiaków, znakomitego sera, wina, czy domowo wyrabianego prosciutto. Miasto ujmuje także swoja nietuzinkową zabudową wiejską. Godne uwagi jest również miasto portowe Lovište, które zachęca swoimi licznymi restauracjami serwującymi przepyszne owoce morza. Jednak nie zapominajmy o Viganj, które pełni rolę miniaturki całego półwyspu oferując wszystko, co najlepsze w regionie.

GULASZ RYBNY

Porcja dla 4 osób

700 g miješane svj. oborite ribe

700 g świeżej, wysokiej jakości ryby z gatunku dennych

90 g cebuli

100 ml oliwy z oliwek

60 g świeżych pomidorów

20 g soli

240 ml białego wina

Natka pietruszki

20 g posiekanych ziół

10 g pieprzu

40 g czosnku

200 g ziemniaków

Sposób przyrządzenia:

Usmaż, w małej ilości oliwy z oliwek, pokrojoną cebulę. Dodaj zioła i przyprawy, a w końcu posiekany czosnek, natkę pietruszki i pomidory. Po oskrobaniu i wypatroszeniu ryby pokrój ją na kawałki tak, aby każdy gość otrzymał kawałek. Następnie pokrój ziemniaki. Pokrojoną rybę wraz z ziemniakami ułóż w naczyniu i zalej winem i wodą tak by przykryły zawartość naczynia. Dodaj sól i pieprz. Gulasz rybny może być duszony nad otwartym ogniem, bądź w piekarniku przez około 25 min. Nie zaleca się mieszania gulaszu, ewentualnie można go wstrząsnąć od czasu do czasu.

——————————————————————-

JAGNIĘCINA I CIELĘCINA PRZYGOTOWANA POD KOPUŁĄ

Porcja dla 4 osób

1,6 kg jagnięciny i cielęciny (łopatka lub mostek)

1,4 kg ziemniaków

4 małe cebule

2 posiekane marchewki

Trochę suszonego boczku (pancetta), bądź szynki parmeńskiej (prosciutto)

100 ml białego wina

Zioła, sól oraz kilka ziaren pieprzu

Sposób przyrządzenia:

Potrawy przygotowywane pod kopułą są potrawami popularnymi i tradycyjnymi. Wymagają jednak obecności dużego ognia i co za tym idzie żaru lub węgla, by potrawa, po przykryciu kopułą (o kształcie dzwonu), upiekła się odpowiednio i równo.

Umieść mięso w naczyniu do pieczenia, przykryj je ziemniakami i pozostałymi składnikami. Połóż naczynie na gorących cegłach (odpowiedni grill), przykryj kopułą a na wierzchu ułóż gorący żar bądź węgiel. Piecz około 40 minut. Po tym czasie odkryj naczynie i umieść mięso na wierzchu ziemniaków. Usuń nadmiar sosu własnego, przykryj ponownie i piecz przez kolejne 40 minut. Następnie ponownie otwórz naczynie i mieszając umieść mięso na spodzie naczynia, ziemniaki na wierzchu. Po kolejnych 20 minutach pieczenia, gdy ziemniaki się zarumienią, potrawa jest gotowa do spożycia.

——————————————————————-

OŚMIORNICA PRZYGOTOWANA POD KOPUŁĄ

Porcja dla 4 osób

1.5 kg ośmiornicy

1 kg ziemniaków

2 cebule

2 ząbki czosnku

Zioła

100 ml oliwy z oliwek

200 ml białego wina

Sposób przyrządzenia:

Oczyść ośmiornicę i gotuj w osolonej wodzie przez 15 minut. Następnie odcedź i piecz pod kopułą z ziemniakami, cebulami i ziołami przez 45 minut. Po tym czasie przewróć ośmiornicę na drugą stronę i dodaj białego wina. Po 45 minutach pieczenia potrawa jest gotowa.

——————————————————————-

DALMACKA PIECZEŃ WOŁOWA

Porcja dla 4 osób

- udziec wołowy 1kg

- boczek suszony 150 g

- czosnek 20 g

- czerwona cebula 100 g

- świeża marchew 100 g

- suszone śliwki 80 g

- koncentrat pomidorowy 60 g

- białe wino prosecco 200 ml

- mąka 25 g

- natka pietruszki

- szczypta gałki muszkatołowej

- oliwa z oliwek 60 ml

- sól, pieprz, cukier, ocet (jeśli potrzebny)

Sposób przyrządzenia:

Umyj, wysusz i nafaszeruj wołowinę boczkiem i czosnkiem zachowując odpowiednie odstępy. Dodaj sól i pieprz. Skrop mięso odrobiną octu i umieść w garnku pozostawiając je w chłodnej temperaturze na całą noc.

Posyp zamarynowane mięso mąką i smaż na rozgrzanym oleju aż nabierze czerwonawej barwy. Następnie pokrojoną cebulę, tartą marchewkę i pietruszkę ułóż w naczyniu i duś kilka minut z wodą, pomidorami, solą, pieprzem, winem, suszonymi śliwkami i smażonym mięsem. Po przykryciu, duś potrawę przez 2-3 godziny, okazjonalnie mieszając. W razie potrzeby dolej wodę. Gdy mięso stanie się delikatne w smaku i miękkie potrawa jest gotowa.

Mięso podawaj pokrojone w plastry i polane sosem. Potrawa doskonale komponuje się z gnocchi (odpowiednik polskich kopytek).

Razglasite:
  • Print
  • Digg
  • Facebook
  • Twitter

Comments are closed.

Rezervacije
Weather
Incomplete forecast XML received.
Please refresh your browser.