COMIDA

De la cocina croata, la mas famosa y conocida es la cocina dalmata, basada en abundantes recetas hechas con pescado, carne y otros manjares. Debe su popularidad a la utilización de aceite de oliva, hierbas del tiempo y vegetales, y como tal se adapta a la tendencia actual y al concepto de una alimentación saludable. Los vinos dálmatas y el aceite de oliva son los productos más famosos de esta región desde la antigüedad. De los platos de carne, el jamón de Dalmacia sin duda tiene la primacía. Los platos dulces de esta región incluyen el uso abundante de fruta Mediterránea, pasas, almendras, higos secos y miel.

Pelješac como destino gastronomico tiene muchas cosas como ofrecer, aquí es sólo una pequeña parte; Ston, conocido a nivel mundial como un lugar donde crecen las mejores ostras y otros mariscos, una multitud de hogares rurales en la parte interior de la península de Pelješac que ofrece especialidades en campana de hierro (čatura), jamón casero, queso, vino … Lovište, con excelentes restaurantes de mariscos, especialmente apreciado por los navegantes que visitan este pequeño pueblo de pesca de manera regular. Y por último, no olvide Viganj, que es como Pelješac en pequeño, ofreciendo todo esto en un solo lugar. Buen provecho!


GREGADA O POPARA

Ingredientes para 4 personas

700 g de pescado fresco de alta calidad

90 g de cebolla

1 dl de aceite de oliva

60 g de tomates frescos

20 g de sal

2,4 dl de vino blanco

Perejil

20 g de hierbas picadas

10 g de pimienta

40 g de ajo

200 g de patatas

Preparacion:

Fríe la cebolla en rodajas finas en aceite de oliva. Añadir las hierbas y las especias, ajo picado, perejil y tomate. Limpie y corte el pescado, de manera que cada huésped reciba una pieza de cada una de las partes. Corte las patatas en rodajas. Coloque el pescado y las patatas en un plato y vierta el vino y agua suficiente para que los cubra. Añada sal y pimienta. La Gregada se cuece en fuego o en un horno durante unos 25 minutos. No debe ser movido, sólo agitelo de vez en cuando.

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CORDERO Y TERNERA BAJO CAMPANA DE HIERRO

Ingredientes para 4 personas

1,6 kg de cordero y ternera (hombro o pecho)

1,4 kg de patatas

4 cebollas pequeñas

2 zanahorias en rodajas

un poco de panceta o jamón serrano

1 dl de vino blanco

hierbas, sal y unos granos de pimienta

Preparacion:

Los platos horneados bajo la campana son populares y tradicionales. Se necesita un poderoso fuego para calentar la base de la barbacoa. La cubierta de la campana debera cubrirse con suficientes brasas o carbones para que los ingredientes sean horneados uniformemente.

Coloque la carne en la bandeja y cubrala con las patatas y otros ingredientes. Coloque la bandeja sobre la base caliente, cubrala con la campana y a esta con los anillos, a los que se les cubrira con brasas o carbones para mantener todos los jugos dentro. Hornee durante 40 minutos, luego destape y coloque la carne en la parte superior de las patatas. Quitar el exceso de jugos, cubrir de nuevo y hornee por 40 minutos. Levante la tapa y ponga la carne de nuevo en la parte inferior y las patatas en la parte superior. Hornee durante 20 minutos más, hasta que las patatas estén doradas. Si es necesario, anadir de nuevo el zumo retirado anteriormente y servir.

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PULPO BAJO CAMPANA DE HIERRO

Ingredientes para 4 personas

1,5 kg de pulpo

1 kg de patatas

2 cebollas

2 dientes de ajo

hierbas

1 dl de aceite de oliva

2 dl de vino blanco

Preparacion:

Limpiar el pulpo y hervirlo en agua con sal (a su elección) durante 15 minutos. Colar y hornearlo bajo la campana con patatas, cebollas, ajo y hierbas. Hornee durante 45 minutos, luego gire el pulpo, añada el vino blanco y hornee durante 45 minutos mas.

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PAŠTICADA DALMATA

Ingredientes para 4 personas

- 1000 g. de carne de vacuno (de la pierna)

- 150 g de tocino seco

- 20 g de ajo

- 6 clavos

- 100 g de cebolla roja

- 100 g de zanahoria fresca

- 80 g de ciruelas pasas

- 60 g de pasta de tomate

- 2 dl Prosecco

- 25 g de harina

- 1 hoja de perejil

- Una pizca de nuez moscada (punta del cuchillo)

- 0,6 dl de aceite de oliva

- Sal, pimienta, azúcar, y vinagre si es necesario

Preparacion:

Lavar, secar y clavar la carne con el tocino, el ajo y los clavos, alineando a distancias iguales. Añadir la sal, pimienta, y rocíe un poco de vinagre, colocarlo en la cacerola y dejar a temperatura fría durante la noche.

Espolvorear la carne sazonada con un poco de harina y freirla en la sartén en aceite caliente. Friala por todos los lados hasta que la carne se vuelva rojiza. Retirar la carne de la sarten y poner la cebolla picada, zanahoria rallada, y perejil picado en una olla, cocerlo un poco y añadir agua, el tomate, sal, pimienta, Prosecco, ciruelas pasas remojadas y la carne frita. Tape y cocine de 2 a 3 horas, remover de vez en cuando, añada agua y repita hasta que la carne este tierna.

Saque la carne, cortela en rodajas y servirla en bandeja. Colar la salsa con un colador, cocinarla un rato más y luego viertala sobre la carne.

Se sirve con ñoquis de patata o pasta casera.



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