HRANA

Dalmatinska kuhinja je najpoznatija hrvatska kuhinja u svijetu s obiljem poznatih recepata od ribe, mesa i slastica. Svoju popularnost duguje korištenju maslinovog ulja, začinskih biljaka, samoniklog bilja i povrća te se kao takva uklapa u današnji trend i pojam zdrave prehrane. Dalmatinska vina i maslinovo ulje najpoznatiji su proizvodi ovog kraja od davnina. Od mesnih jela primat neprikosloveno drži Dalmatinski pršut. Slatka jela ovog kraja uključuju obilato korištenje mediteranskog voća, grožđica, badema, suhih smokava i meda.

Pelješac kao gastro destinacija ima mnogo za ponuditi, evo samo malog dijela; Ston, poznat u svjetskim razmjerima kao mjesto gdje se uzgajaju najbolje kamenice kao i ostale skoljke, mnostvo seoskih domacinstava u untrasnjosti Peljesca, koja nude specijalitete ispod peke, domaci prsut, sir, vino… Loviste sa izvrsnim ribljim restoranima, koje posebno cijene nauticari koji u pravilu posjecuju to malo ribarsko mjesto.I na kraju, ne zaboravimo Viganj, koji je kao Pelješac u malom, nudeci sve to na jednom mjestu. U slast.


GREGADA ILI POPARA

Sastojci za 4 osobe

700 g miješane svj. oborite ribe

90 g luka (kapula)

1 dl maslinovog ulja

60 g svježe rajčice

20 g soli

2,4 dl bijelog vina

peršina

20 g začinskog bilja, nasjeckati

10 g papra

40 g češnjaka

200 g krumpira

Priprema:

Luk narežite na što tanje listiće, pržite ga na maslinovom ulju, dodajte začine, sitno nasjeckani češnjak i lišće peršina te rajčice. Ribu očistite i narežite, pri čemu treba predvidjeti po jedan komad od svake vrste ribe po osobi. Krumpir narežite na ploške. Ribu i krumpir složite u posudu, pa ulijte toliko vina i vode da ih tek pokrije. Posolite i popaprite. Gregada se pirja na vatri ili u pećnici oko 25 minuta. Ne smije se miješati, nego samo povremeno protresti

——————————————————————-


JANJEĆA I TELEĆA PEKA

Sastojci za 4 osobe

1,6 kg janjećeg i telećeg mesa (od plećke i prsiju)

1,4 kg krumpira

4 luka (kapula)

2 mrkve narezane na kolutiće

malo pancete ili pršuta

1 dl bijelog vina

začinsko bilje, sol i nekoliko zrna papra

Povrce se moze dodati po zelji; paprika, tikvice, glavati kupus, gljive, masline…

Priprema:

Peka je omiljeno pučko jelo. Za nju je potrebno naložiti jaku vatru i zagrijati ložište (komin) da bi jelo bilo ravnomjerno pečeno sa svih strana.

Na dno posude za pečenje stavite meso, a na njega krumpir i ostale sastojke. Posudu stavite na vruće ložište, poklopite i prekrijte žarom, a obod peke zaspite lugom tako da svi gušti ostanu zarobljeni u njoj. Nakon 40 minuta otvorite peku i presložite namirnice tako da meso bude na vrhu, a krumpir i ostali sastojci na dnu. Višak sokova koje je pustilo meso odvojite i odložite. Pecite još 40 minute, a zatim meso presložite na dno, a krumpir na vrh. Pecite još oko 20 minuta, dok krumpir ne porumeni. Ulijte malo sačuvanih sokova od mesa i poslužite.

——————————————————————-


HOBOTNICA ISPOD PEKE

Sastojci za 4 osobe

1,5 kg hobotnice

1 kg krumpira

2 glavice crvenog luka

2 češnja češnjaka

začinske trave

1 dl maslinovog ulja

2 dl bijelog vina

Priprema:

Hobotnicu očistite i kuhajte u slanoj vodi (po izboru) 15 minuta. Procijedite i stavite ispod peke zajedno s krumpirom, lukom, češnjakom i začinima. Nakon 45 minuta hobotnicu okrenite, podlijte bijelim vinom i pecite još 45 minuta.

——————————————————————-


DALMATINSKA PAŠTICADA

Sastojci za 4 osobe

- goveđe meso od buta 1000 g

- slanine suhe 150 g

- češnjak 20 g

- klinčić 6 kom

- luk crveni 100 g

- mrkva svježa 100 g

- šljive suhe 80 g

- rajčica koncentrat 60 g

- prošek 2 dl

- brašno 25 g

- peršin list

- muškatni oraščić na vrhu noža

- ulje maslinovo 0,6 dl

- sol, papar mljeveni, šećer, kvasine po potrebi

Priprema:

Goveđe meso oprati, osušiti i nabosti (u meso utisnuti) slaninu, češnjak i klinčiće, redom u istim razmacima. Soliti, papriti, malo poprskati kvasinom, odložiti u posudu i ostaviti na hladnom preko noći.

Marinirano meso malo pobrašniti i staviti pržiti u lonac na ugrijano ulje. Popržiti sa svih strana da zarumeni. Rumeno meso izvaditi i u lonac dodati sitno sjeckani luk, ribanu mrkvu, sjeckani peršin, sve zajedno malo popirjati, zaliti vodom, dodati rajčicu, sol, papar, prošek, namočene suhe šljive bez koštica i prženo meso. Poklopiti, pirjati na laganoj vatri oko dva do tri sata, povremeno pomiješati, doliti vode, i to ponoviti dok meso ne omekša.

Meso izvaditi, izrezati na ploške i poslužiti na plitici. Umak protisnuti kroz sito i još malo prokuhati i preliti preko mesa.

Poslužuje se s njokima od krumpira ili domaćim tijestom.


Razglasite:
  • Print
  • Digg
  • Facebook
  • Twitter

Comments are closed.

Rezervacije
Weather
Incomplete forecast XML received.
Please refresh your browser.